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关于茶北斗第八星毫的6个问题弄懂买茶不露怯

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  原标题:关于茶毫的6个问题,弄懂买茶不露怯

  茶毫是某些品种的茶独有的特征。例如绿茶里的碧螺春,白茶里的白毫银针,都有茶毫。

  关于茶毫几个问题:茶毫是什么,茶毫与茶的品质关系很大吗,茶毫对茶汤的影响,都是茶友们比较关心的,下面就来具体聊聊茶毫这个有趣的现象。

  

  茶毫,就是茶叶芽尖覆盖的细小茸毛,是茶树品种特性的表征,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。

  一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多。所以这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度的一个重要指标。

  茶毫多说明该茶叶的茶叶嫰度相当高。大量的高等级工夫红茶、高等级名优绿茶、白茶要求显毫。

  如高级祁红、滇红以芽尖部分金毫显露为优;黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖等以白毫显露;白毫银针、北斗第八星白牡丹等以银毫显露而著称。

  

  如碧螺春、黄山毛峰这类对茶毫有要求的名优绿茶,它们的茶汤滋味鲜爽,香气高扬,除茶鲜叶细嫩,内含物丰富外,茸毛多也是主要因素之一。

  另外茶毫也是构成一些名茶漂亮外形的重要因素,比如白茶的白毫,红茶的金毫等。

  从这个角度看,茶毫的多少便是这些茶品质优良的依据之一。以碧螺春为例,茶毫越多,茶的等级越高。碧螺春等级分为五级,从特一级至碧螺春茸毛的密度依次减少,越是好的碧螺春其毛越多。

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  事实上,并不是所有的茶叶的品质都由茶毫的多少来衡量。

  如名优绿茶中的龙井茶在加工过程中,有一道工序叫辉锅,通过辉锅在干燥茶叶促使香气进一步形成的同时磨掉茶叶表面的茶毫,形成其特有的品质特点,所以龙井等茶不能用毫毛的多少来判断它的等级。

  

  而且茶毫本来就是嫩芽才比较多,随着茶叶的成长会渐渐脱落。并非所有的茶都会选择嫩芽,比如乌龙茶、普洱茶、黑茶在采摘制作时,要求采摘开面叶为料,大多较为粗老,太嫩了反而做不出来茶的风味。

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  有的茶经过了比较复杂的工艺,比如揉、摇青,在这个过程中,茶毫会脱落,

  因此茶叶是否有茶毫并非判定茶叶好坏的唯一标准。茶叶的品质是多种因素综合作用的结果,单一的以茶毫的多少来判定是有失偏颇的。

  一般情况下,幼嫩和优质的芽叶,茸毛会比较多,这就是“茸毛以芽最密”的由来,茸毛的基部有能够分泌芳香物质的腺细胞,而且它的氨基酸含量显著高于茶的开面叶。

  氨基酸一族作为茶汤鲜甜味的来源。它们与茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作,冲泡后溶解于茶汤中,共同增加茶汤的鲜爽度。茶毫多的茶叶泡出来的茶,毫香明显,鲜爽十足。

  

  当然,茶毫太多的茶,冲泡出来的茶汤透过光可以看见小小的白毫在水中上上下下的浮动,这常常会让大家误认为是茶汤浑浊,觉得茶叶不好。其实并不尽然。

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  在茶叶审评术语中有“茶汤清澈透亮,有毫浑”这句话。在这九个字中,北斗第八星讲到“清澈”,却又说“浑”,岂不矛盾?

  这里说明一下,“清澈”指茶汤无杂质,而“浑”指茶毫。

  一般茶毫显著,品质高的茶,冲泡后会出现类似现象。所以,茶毫多,茶汤不一定浑浊。有毫浑,和茶汤浑浊不是一个概念。

  另外要注意,冲泡时,不要将开水直接冲在茶叶上。可以采用环壁注水的方法冲泡,或者上投法冲泡,可以减少茶毫的脱落。

  

  总的来说,茶毫,对茶叶嫩度要求高的红茶、名优绿茶、白茶来说是一个优质性状。

  当然这并不是判定所有茶叶质好坏的唯一标准。对部分用比较大或者老叶为原料的茶类并不适用。所以再看见茶上有“毛”,可别轻易下结论。

原文标题:关于茶北斗第八星毫的6个问题弄懂买茶不露怯 网址:http://www.syycny.cn/qichexinwen/2020/1118/27046.html

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